5 biscuits internationaux que vous devriez laisser pour le Père Noël cette année [recettes]

5 biscuits internationaux que vous devriez laisser pour le Père Noël cette année [recettes]

1. Biscuits arc-en-ciel

Ces biscuits, superposés pour ressembler quelque peu au drapeau italien, ont été développés par des immigrants italiens aux États-Unis. Une génoise à saveur d'amande, de la confiture acidulée et un enrobage de chocolat croustillant donnent un goût du vieux pays à chaque bouchée.

Recette via bien manger avec les autres. Donne environ 5 douzaines.

Ingrédients:
4 gros œufs, séparés
1 tasse de sucre
1 boîte (10 oz) de pâte d'amande
2 1/2 bâtonnets de beurre non salé, ramolli
1 cuillère à café d'extrait d'amande
2 tasses de farine AP
1/2 cuillère à café de sel
gels de colorant alimentaire rouge et vert
1 pot (12 oz) de conserves d'abricots, chauffés et égouttés
7 oz de chocolat doux-amer de qualité fine, haché

Instructions:
1. Mettez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 350. Beurrez un plat de cuisson de 13 × 9 pouces et tapissez-le de papier parchemin avec 2 pouces de chaque bord. Beurrez / graissez le papier.

2. Battre les blancs d'œufs dans un mélangeur équipé d'un fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils tiennent juste des pics fermes. Ajouter lentement 1/4 tasse de sucre, en battant à grande vitesse jusqu'à ce que des pics rigides et brillants se forment. Transférer les blancs d'œufs dans un autre bol.

3. Passez à l'attachement de palette et battez ensemble la pâte d'amande et le sucre restant 3/4 tasse jusqu'à ce que bien mélangé, environ 3 minutes. Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter les jaunes et l'extrait d'amande et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes. Réduisez la vitesse à faible puis ajoutez la farine et le sel et mélangez jusqu'à ce que tout soit mélangé.

4. Pliez la moitié du mélange de blancs d'œufs jusqu'à ce que le mélange d'amandes s'éclaircisse, puis incorporez doucement mais complètement les blancs restants.

5. Répartir la pâte également dans trois bols. Trempez le dos d'une fourchette en métal dans le gel alimentaire rouge, puis utilisez-le pour mélanger un bol de pâte. Les gels colorants alimentaires sont super puissants et c'est tout ce dont vous aurez besoin pour cette jolie couleur rose. Répétez avec le gel alimentaire vert et un autre des bols de pâte. Mettez la pâte verte au réfrigérateur. Verser la pâte rouge dans le moule préparé et étendre avec une spatule décalée. Je recommanderais d'utiliser une très petite spatule décalée, puis de répartir grossièrement la pâte aussi loin que possible verticalement et horizontalement sans trop vous soucier de l'épaisseur. Ensuite, quand c'est fondamentalement là où il doit être, égalisez-le plus soigneusement. C'était la partie la plus difficile de tout cela pour moi, alors ne vous sentez pas mal si cela vous prend du temps!

6. Mettre au four et cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que tout soit pris. Il est important de les CONNAÎTRE. Ils auront l’air de ne pas avoir terminé, mais un cure-dent inséré en ressortira propre.

7. À l'aide d'un surplomb de papier, transférer la couche sur une grille pour qu'elle refroidisse, environ 15 minutes. Nettoyez la casserole, puis graissez et filez à nouveau. Remplissez-le de la couche blanche et faites cuire jusqu'à ce que tout soit pris. Pendant la cuisson de la couche blanche, sortez la couche verte du réfrigérateur pour la remettre à température ambiante. Transférer la couche blanche sur une grille. Remplissez-le de la couche verte et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit juste pris. Transférer sur une grille pour refroidir.

8. Lorsque toutes les couches sont froides, inverser la couche verte sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Jeter le papier de la couche et étendre avec la moitié des conserves. Inversez le blanc sur la couche verte, en jetant le papier. Tartiner avec les conserves restantes. Inversez le rouge sur la couche verte. Jeter le papier parchemin restant. Couvrir d'une pellicule plastique et peser avec un grand plat allant au four. J'ai pesé avec un grand plat de cuisson et les deux tomes Mark Bittman - Comment tout cuire et Comment tout cuire végétarien. Réfrigérez au moins 8 heures. (Bien que je pense que je n'ai attendu que 5. Et tout s'est bien passé.)

9. Retirez le poids et la pellicule plastique. Amenez les couches à température ambiante. Faire fondre 3,5 oz de chocolat dans un bain-marie ou un bol en métal placé sur une casserole d'eau frémissante, en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu en gardant le chocolat au-dessus de l'eau.

10. Coupez les bords des couches assemblées avec un long couteau dentelé. Étalez rapidement le chocolat en une fine couche sur le dessus du gâteau. Refroidir, à découvert, jusqu'à ce que le chocolat soit ferme, environ 15 minutes. Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et placer une autre plaque à pâtisserie dessus. Retourner le gâteau sur une plaque à pâtisserie et retirer le papier sulfurisé. Faire fondre un autre 3,5 oz de chocolat et étaler en une fine couche sur le dessus du gâteau. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

11. Coupez dans le sens de la longueur en autant de bandes que votre cœur le désire. Je pense que j'ai fini par en couper sept ou huit. Comme je l'ai déjà dit, cela dépend de la taille que vous voulez! Couper les lanières transversalement en petits carrés.

2. Biscuits chinois aux amandes

Ces biscuits particuliers sont généralement préparés avec de la farine d'amande, ce qui donne un goût ferme, terreux et légèrement sucré. Macao et Canton sont particulièrement connus pour leurs boulangeries de biscuits aux amandes et leurs vendeurs ambulants.

Recette via My Kitchen Snippets.

Ingrédients:
250 grammes de farine d'amande
220 grammes de farine
1 cuillère à café de levure chimique
95 grammes de sucre de confiserie
½ cuillère à café de sel
100 grammes d'huile végétale ou d'huile d'arachide
50 grammes de beurre fondu
1 œuf, battu pour le lavage des œufs
Quelques amandes tranchées pour la décoration (facultatif)

Instructions:
1. Mettez la farine d'amande sur le plat de cuisson et faites-la griller dans un four à 325 degrés F pendant 10 minutes. N'oubliez pas de remuer deux fois entre les grillades. Mettez-le de côté pour refroidir.

2. Dans un grand bol à mélanger, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Puis tamisez le sucre du confiseur. Ajouter la farine d'amande fraîche et bien mélanger tous les ingrédients.

3. Ajouter l'huile et le beurre fondu. Remuer et mélanger jusqu'à ce que le mélange se rassemble pour former une pâte souple et souple. S'il est trop sec, vous pouvez y ajouter un peu plus d'huile.

4. Préchauffer le four à 325 degrés F et tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

5. Abaissez la pâte à environ ¼ d'épaisseur et coupez-la en formes désirées ou vous pouvez simplement la faire ronde.

6. Glacer le dessus avec de la crème d'œuf et saupoudrer de tranches d'amandes. Cuire les biscuits pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

7. Refroidissez-le complètement avant de le ranger.

3. Boules de neige

Alternativement connue sous le nom de biscuits de mariage mexicains, de gâteaux au thé russes, de jumbles et de boulettes de beurre, cette recette est un simple mélange de farine, de noix, d'eau, de beurre et de sucre en poudre. Leur objectif dépend du pays dans lequel vous vous trouvez; aux États-Unis, les gens les servaient pendant les mariages et en Russie, le biscuit était utilisé comme collation à l'heure du thé. Certaines boulangeries mexicaines utilisent du chocolat fondu à l'intérieur.

Recette via Crazy for Crust.

Ingrédients:
1 tasse de beurre, ramolli
½ tasse de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille
2 ¼ tasses de farine
¼ cuillère à café de sel
¾ tasse de noix finement hachées (pacanes, noix ou amandes)
Sucre en poudre à rouler

Instructions:
1. Préchauffer le four à 375 °. Ligne deux feuilles de biscuits avec du papier parchemin.

2. Mélanger le beurre, ½ tasse de sucre en poudre et la vanille avec un batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Incorporer les noix. Si la pâte est trop molle, refroidissez-la jusqu'à ce que vous puissiez la travailler facilement avec vos mains.

3. Prenez 1 cuillère à soupe de boules de pâte et placez-les sur une plaque à biscuits préparée.

4. Cuire les biscuits pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le fond soit légèrement brun. Retirer du four et laisser refroidir pendant une minute, jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler. Remplissez un petit bol de sucre en poudre et roulez chaque biscuit dans le sucre jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Placer sur une grille pour refroidir. (Une fois les biscuits refroidis, vous voudrez peut-être les enrouler à nouveau dans plus de sucre en poudre.)

4. Alfajores

Des variantes de ce traitement existent en Espagne et dans certaines régions d'Amérique du Sud. L'Argentine est le plus gros consommateur d'alfajores, mais les biscuits circulaires recouverts de dulce de leche, de la confiture ou du chocolat se trouvent également en Bolivie, en Uruguay, en Équateur, au Paraguay, au Chili, en Colombie, au Pérou et au Brésil.

Recette via My Kingdom for a Cake.

Ingrédients:
130 gr de fécule de maïs
130 gr de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
115 gr de beurre mou non salé
70 gr de sucre
2 gros jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe de brandy
1 cuillère à café d'extrait de vanille
200 gr de dulce de leche (voir recette)
Sucre à glacer pour saupoudrer

Instructions:
1. Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, ajouter les jaunes d'œufs, le brandy et la vanille pour obtenir une texture lisse. Tamisez ensemble le reste des ingrédients secs dans un bol séparé, puis combinez-le avec le mélange de beurre. Façonnez la pâte en un disque, enveloppez-la bien et placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, pendant au moins une heure.

2. Préchauffer le four à 170 C / 350 F, tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

3. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, rouler à 0,6 cm et à l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm coupé environ 24 tours.

4. Placer les cercles à au moins 1 cm d'écart et cuire au four de 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâle sur le fond, tout en restant pâle sur le dessus. Laisser refroidir sur une grille et sandwich avec Dulce de Leche. Saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients pour dulce de leche:
1 boîte de 400 ml de lait concentré sucré
1/4 cuillère à café de sel

Instructions:
1. Préchauffer le four à 220 C / 425 F

2. Verser le lait dans un plat allant au four et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium; placer dans une rôtissoire remplie d'eau pour atteindre la moitié des côtés du plat à lait. Placer sur la grille du milieu et cuire 1 heure.

3. Sortez le plat, fouettez le mélange jusqu'à consistance lisse, replacez le couvercle et remettez au four; ajoutez plus d'eau dans une rôtissoire et faites cuire encore une heure et demie. Lorsque vous êtes prêt, fouettez le Dulce de Leche jusqu'à consistance lisse et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.

5. Ailes d'ange

Ces bandes de pâte frites, recouvertes de sucre en poudre, se retrouvent dans toute l'Europe. Chaque pays crée son propre design, comme le français bugnes, qui sont généralement consommés pour le carême, et le ukrainien вергуни (verhuny), qui se mélange à différents types d'alcool.

Recette via ce que vous donnez vous gardez.

Ingrédients:
5 jaunes d'oeuf
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de crème sure
2 1/2 tasses de farine
1 cuillère à soupe de vanille
Huile végétale pour la friture
Sucre en poudre pour saupoudrer

Instructions:
1. Ajouter le sel aux jaunes d'œufs et battre jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron. Ajouter le sucre et la vanille, continuer de battre. Ajouter la crème sure et la farine en alternance, bien mélanger après chaque ajout.

2. Sur une surface farinée, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle cloque. Coupez la pâte en deux. Rouler très mince et couper en bandes d'environ 4 pouces de long. Tout ce processus prendra quelques minutes d'huile de coude, pas de panique…

3. Préchauffer l'huile végétale à 325 degrés. Je suggère d'utiliser une friteuse avec une jauge de température. Garder l'huile à cette température assurera des résultats uniformes. Faites environ une fente de 1 à 1/2 pouce au centre de chaque morceau de pâte et tirez l'une des extrémités à travers. Déposez chaque biscuit dans l'huile chaude un à la fois. Les extrémités peuvent s'enrouler - utilisez des pinces pour maintenir la pâte à plat. La pâte cuit rapidement, moins d'une minute chacune. Vous les tournerez à mi-chemin. Dès que la pâte change de couleur en un brun très clair, retirez-la de l'huile avec des pinces. Ils bruniront plus une fois enlevés. Déposer sur du papier absorbant pour absorber l'huile et saupoudrer de sucre en poudre. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

4. Donne environ 50 biscuits (selon la taille que vous les coupez)


Voir la vidéo: Recette des biscuits de noël: Diamant au chocolat